Zutaten Kristallnudeln:

1 Riegel Agar-Agar

Dressing:

9 EL Sojasosse
2 1/4 EL Reisessig
Yakinori in Streifen
Senf

Zutaten Süsskartoffelbällchen:

450 gr Süsskartoffeln
4 1/4 EL vom Kartoffelkochwasser
1 1/2-3 EL süsser grüner Tee, pulverisiert
3 EL Zucker

Kristallnudeln (Tokoroten)

Diese Nudeln werden aus Agar-Agar, einem fast kalorienfreien Produkt aus Seetang, hergestellt. Eher ein Snack für Zwischendurch als eine Nachspeise, und seit langer Zeit ein beliebter Klassiker der japanischen Küche.

  1. Agar-Agar abspülen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und in kleine Stücke reissen. Agar-Agar mit 3 Tassen Wasser in einem Topf erhitzen und solange rühren, bis es sich im Wasser auflöst.
  2. 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze weiterkochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
  3. Topf zum Abkühlen in ein Gefäss mit kaltem Wasser stellen und unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen. In eine rechteckige Backform füllen.
  4. Zutaten für das Dressing vermengen.
  5. Sobald das Agar-Agar fest ist, der Länge nach in dünne Streifen oder Würfel schneiden und im Kühlschrank kühlen. In einzelnen Schalen anrichten und Dressing darübergiessen. Mit Nori garnieren und mit Senf servieren.

4 Portionen, 13 kcal; 1,7 g Protein pro Portion

Süsskartoffelbällchen (Satsumaimo no chakin-shibori)

Ein einfacher Snack, der üblicherweise zur Teezeit gegessen wird. Süsskartoffeln sind in Japan sehr beliebt, und man findet sie häufig in Tempura-Gerichten oder einfach als gegrillte Kartoffeln.

  1. Süsskartoffeln grosszügig schälen, sa dass rd. 300 g übrigbleiben. In mehrere Stücke zerkleinern. Ungefähr 10 Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. In einem Topf kochen, bis sie weich sind, dann abgiessen. 4 Esslöffel des Kochwassers zurückbehalten.
  2. Die noch warmen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
  3. Teepulver in 2 1/4 EL Kochwasser auflösen und mit einer Hälfte des Kartoffelbreis vermengen. In 8 Portionen aufteilen.
  4. Zucker im restlichen Wasser auflösen und unter die andere Hälfte des Kartoffelbreis mischen. Ebenfalls in 8 Portionen aufteilen.
  5. In die Mitte einer Plastikfolie jeweils eine Portion der beiden Kartoffelbreis geben, einwickeln und mit beiden Händen zu einem Bällchen formen. Folie entfernen und in 8 Bällchen formen.

Hinweis:

  • Bei der Verwendung von pulverisiertem grünen Tee (von der Art, wie er auch bei der Teezeremonie eingesetzt wird) 1/2 TL des Pulvers zuerst in 1 TL Kochwasser oder normalem heissen Wasser auflösen, bevor man es mit dem Kartoffelbrei mischt. Der grüne Tee geht eine harmonische Verbindung mit der natürlichen Süsse der Süsskartoffeln ein.

4 Portionen, 121 kcal; 0,4 g Protein pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH