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Zutaten: Teriyaki-Sosse:
125 ml Kikkoman Teriyaki-Sosse 6 EL Mirin 6 EL Sake
Gelbschwanzfisch- Filets (600 g) Marinade:
3 EL Zucker |
Gelbschwanzfisch-Teriyaki (Buri no nabe-teriyaki)
Teriyaki steht eigentlich für das Grillen von Fisch direkt über dem Holzkohlegrill, wobei der Fisch
mit einer Mischung aus Sojasosse, Mirin und Sake, die ihm Geschmack und Glanz verleihen, bestrichen wird. Heutzutage
kann man Teriyaki auch mit Fleisch und Tofu in einer Bratpfanne zubereiten. Teriyaki passt hervorragend zu den nachstehend
beschriebenen Chrysanthemen aus weissen Rüben, zu geriebenem Daikon-Rettich order zu süss-saurem Ingwer. Zubereitung:
- Zutaten der Teriyaki-Sosse vermischen und den Fisch darin 20 Minuten marinieren. Ein bis zwei Mal wenden. Abtropfen lassen und Sosse aufheben.
- Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen und den Fisch darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Hitze zurücknehmen und die zurück behaltene Sosse zugeben. Fisch fertig braten und aus der Pfanne nehmen.
- Sosse so lange weiter kochen lassen, bis sie eindickt. Fisch wieder in die Pfanne geben; die Pfanne leicht schwenken, bis der Fisch ausreichend mit Sosse bedeckt ist.
Zubereitung der Chrysantemen aus weissen Rüben:
Rüben von den Stielen befreien und schälen. Die Rüben mit der Stielseite nach unten auf ein Schneidebrett stellen und kreuzweise einschneiden, wobei darauf zu achten ist, dass man nicht ganz durchschneidet. Mit etwas Salz bestreuen und ruhen lassen, bis sie weich sind, dann überschüssige Flüssigkeit herausdrücken.
- Chilischote in Wasser einweichen, damit sie weich wird. Kerne entfernen und Schote fein schneiden.
- Die Zutaten für die Marinade mit dem Pfeffer vermischen und die Rüben ca. 30 Minuten darin marinieren.
Hinweis:
- Teriyaki schmeckt hervorragend mit Lachs, Meerforelle, Schwertfisch order Westindischer Makrele.
4 Portionen, 524 kcal; 34,9 g Protein pro Portion
Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH