Einfacher Reis

Zubereitung:

1. Reis in ein Sieb geben und beides zusammen in eine Schüssel mit Wasser stellen. Den Reis waschen, bis sich das Wasser eintrübt; dabei den Reis heftig mit der Hand hin- und herbewegen. Das Wasser in der Schüssel erneuern, und den Vorgang so lange wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Dann den Reis ca. 30 Minuten abtropfen lassen.
   
   
   
2. Wasser und Reis in einen tiefen, schweren Topf geben, zudecken und 30 Minuten stehen lassen.
3. Bei mittlerer Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht überkocht.
4. Den Reis weitere 10 bis 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, Topf von der Herdplatte nehmen und 10 bis 15 Minuten stehen lassen. Den Deckel dabei nicht abnehmen.
5. Vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Topf bis zum Servieren mit einem Küchentuch bedecken und Deckel aufsetzen.

Hinweis:

• Darauf achten, dass der Topf nicht zu gross ist: ein Topf mit einem Durchmesser von 18-20 cm und dicht sitzenden Deckel ist für dieses Rezept genau richtig.
• Bei Reiskochern wird die Hitze automatisch eingestellt und die erforderliche Wassermenge angezeit.
• Manche Reissorten können ohne Waschen verarbeitet werden.

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH

Sushi Reis

Zubereitung:

1. Den Reis wie unter Einfacher Reis, Schritt 1, waschen und abtropfen lassen. Den Konbu so mit einem sauberen, trockenen Tuch vorsichtig abwischen, dass möglichst viel von der weissen Schicht auf der Oberfläche bleibt.
2. Wasser und Reis in einen tiefen, schweren Topf geben, Konbu obenauf legen und 30 Minuten stehen lassen. Den Reis wie unter Einfacher Reis, Schritte 3 und 4, kochen, aber nur 10 Minuten stehen lassen.
3. Die Zutaten für das Dressing vermischen und sorgfältig umrühren. Konbu herausnehmen und den Reis in eine grosse, flache Schüssel - am besten aus Holz - geben und Dressing zufügen.
4. Der Reis sollte während des Umrührens mit einem Holzlöffel, mit einem Fächer oder ähnlichem gekühlt werden. Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, bis er benötigt wird.

Hinweis:

• Kann Ihnen bei Schritt 4 niemand helfen, verwenden Sie einen elektrischen Föhn oder legen Sie ein feuchtes Tuch unter die Schüssel, damit diese stehen bleibt.
• Sie können zur Vereinfachung auch die fertige Sushireis-Würzmischung Sushi no Ko oder den Sushi-Essig Sushi Su anstelle des selbst zubereiteten Dressings verwenden.