Zutaten:

3 Eier
2 Tassen Dashi-Brühe
1/2 TL Salz
2 TL Soja-Sosse
2 Hühnerbrustfilets (60 g)
1 TL Sake
8 kl. Garnelen, ohne Kopf (60 g)
4 kl. Shiitake-Pilze
8 Kleezweige
8 Ginkgo-Nüsse aus der Dose

Pikanter Eierstich (Chawanmushi)

Dieses beliebte Gericht wird üblicherweise in einem besonderen Dampfkochtopf gekocht. Da diese aber ausserhalbs Japans schwer erhältlich sind, haben wir uns für eine Kochmethode entschieden, bei der ein herkömmlicher Ofen verwendet werden kann. Der Trick bei diesem Gericht ist, dass die Eier nicht zu sehr verquirlt werden dürfen - man muss mit dem Schlagen aufhören bevor sie schaumig werden - und anschliessend seiht man sie zusammen mit der Dashi-Brühe ab.

Zubereitung:

  1. Eier vorsichtig verquirlen. Dashi, Salz und 1 TL Soja-Sosse vermengen. Eier mit der Mischung verrühren und durch ein feines Baumwolltuch seihen.
  2. Sehnen von den Hühnerbrüsten entfernen und Fleisch in kleine Stücke schneiden. Je einen halben TL Sake und Soja-Sosse darübergeben.
  3. Garnelen von Innereien und Schale befreien. Je einen halben TL Sake und Soja-Sosse darübergeben.
  4. Pilze von den Stielen befreien und Kappen in 2 bis 4 Stücke schneiden.
  5. Klee für 2 bis 3 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, dann in jeden Stengel einen Knoten machen. Ginkgo-Nüsse abtropfen lassen und beiseite stellen.
  6. Hühnchenteile, Garnelen, Pilze und Ginkgo-Nüsse auf 4 Soufflé-Schälchen verteilen. Eimasse darübergiessen und Schalen in ein grösseres Gefäss mit Wasser stellen. Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und den Eierauflauf backen. Nach 20 Minuten herausnehmen und mit Klee garnieren.

Hinweise:

  • Die Schalen nur zu 2/3 mit der Eimasse füllen.
  • Fische mit weissem Fleisch und Scheiben von Fischpaste passen auch sehr gut zu diesem Gericht.
  • Der Klee lässt sich durch Zuckerschoten ersetzen.

4 Portionen, 100 kcal; 11,3 g Protein pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH