In Sake gedämpfte Venusmuscheln (Asari no Sakamushi)

Venusmuscheln - eine reiche Vitamin-B2-Quelle enthalten erhebliche Mengen an Bernsteinsäure und haben so von Natur aus einen gehaltvollen Geschmack. Aus diesem Grund werden sie in der Regel als einfaches Gericht mit einem Minimum an Gewürzen zubereitet. Durch das Dämpfen mit Sake - ähnlich wie mit Wein - wird der Geschmack und das Aroma des Gerichts betont. Diese Dämpfmethode lässt sich auch bei Huhn, Fisch und anderen Meeresfrüchten, zum Beispiel bei Fisch mit weissem Fleisch wie Seezunge oder Steinbutt anwenden.

Zubereitung:

1 1/2 Esslöffel Salz in 3 Tassen Wasser auflösen. Venusmuscheln darin 2 bis 3 Stunden an einem dunklen Ort einweichen um den Sand zu entfernen; danach gründlich spülen.
Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
Muscheln zusammen mit Sake in einen grossen Topf geben. Bei grosser Hitze 2 bis 3 Minuten kochen. Sobald sich die Muscheln öffnen, Frühlingszwiebeln darüber geben und vom Herd nehmen.
Muscheln, Frühlingszwiebeln und restlichen Sake in einzelnen Schalen anrichten.

Hinweise:

Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Miesmuscheln.
Wenn man möchte, kann man vor dem Servieren etwas Soja-Sosse als Würze über das Gericht geben, oder man reicht Ponzu zum Dippen.
Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen sind, unbedingt fortwerfen.

4 Portionen, 58 kcal; 5,2 g Protein pro Portion

Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH